Бобер в утятнице

[Pasporty]

Я осознаю, что такое мясо в магазине не купишь, а если кто имеет возможность доставать подобное, то, скорее всего, готовить его умеет, но вдруг кому, как и мне, случайно достанется

В общем досталась мне ляжка свежеубитого бобра, сразу спросил у свежевателей, что с ней делать. Про желчь и железы я где-то читал, про мясо тоже слышать доводилось - вроде как лечебное. Не барсук, конечно, но тоже полезно, а вот как готовить, чтоб было съедобно - не в курсе.

Рассказать-то рассказали, но я по своей кулинарной привычке немного изменил рецепт, в общем, оценивайте

Первое, что меня смущало - жесткость мяса. Животное дикое, да еще и не молодое (кг так 20 оно (вернее - он )точно весило, а то и поболе). Потом было озвучено, что весенний бобер сильно отдает ивняком - т.е. горький.

Имеющуюся запчасть бобра промываем в проточной воде часа два-три, затем готовим маринад. Мне посоветовали просто воду и сухую горчицу, но я вместо воды взял молоко (обычное, магазинное, целый пакет) и обыкновенную же русскую горчицу (полный тюбик). Туда же досыпал где-то с горсть соли и столько-же черного молотого перца.

Сунул в кастрюлю ногу и залил маринадом - как раз получилось, что жидкость целиком покрыла мясо. Накрыл тарелкой, прижал и выставил на балкон. Часов через 15 где-то забрал с балкона и порубал на 4 куска.

На дно утятницы накидал лука кольцами (чтоб пригорал лук, а не бобер), плесул пару ложек растительного масла и пару горстей мелко нарубленной моркови.
Сверху положил первые два куска мяса, поперчил, посолил, засыпал крупно порезанным луком, морковной соломкой (по типу как для плова) и замазюкал томатной пастой, обсыпав на последок нарубленным чесноком (на утятницу ушла головка до готовки и головка в почти готовое блюдо для запаха). Сверху доложил оставшиеся два куска и точно так же их приправил.

Напоследок залил все остатками маринада и сунул в духовку. На первые полчаса поставил 350 градусов, потом убавил до 250, еще через час сделал 150, и так еще часок оно там кисло (как раз добавил вторую дозу чеснока). На данный момент оно "доходит" в выключенной духовке, но пробу мы с батей уже сняли

Мясо по вкусу и консистенции напоминает говядину, вкус приятный, но после того как прожуешь и сглотнешь, остается слабое-слабое ощущение вязкости. Вот как раз как после ивовой веточки, но это не неприятно, а, скорее, необычно.

На гарнир пойдет вареная картошка и свежая зелень

[Злой Татарин]

Не вы уж извините, но я такое мясо никогда есть не буду!Если конечно неокажусь в лесу без продуктов тогда другое дело, а вот чтобы так.........................при наличие говядины, баранины бобрятнину начать есть

[Pasporty]

Илюх, а лосятина, оленина и гусятина дикая у тебя отвращения не вызывает? С чего ты взял, что оно с голодухи? Это деликатес, к тому же довольно редкий

[Torkut]

Ну, деликатес - не деликатес, во всяком случае старый бобёр это жуть. Молодая бобрятинка, говорят, очень даже ничего.

Кстати, нутрия считается изысканным мясом. Она, конечно, не бобр, но тоже крыса водяная.
А ещё, говорят, сурчатина вкусная, да и суслик сурку не уступает. А охотнике в тайге белок трескают, только за ушами хрустит.
И вообще, по большому счёту, мясо оно мясо и есть, а всё остальное дело вкуса и предубеждений.

[Pasporty]

Ну этого бобра молодым не назовешь, наверное. Но аж матушке понравился, да и я с удовольствием им поужинал, а моя капризная на вкус, хотя и могу жрать все подряд.

Сусликов и сурков ел, вкусно, только очень жирно Белка жесткая, да и жрать там толком нечего, а так нормальное мясо. Нутрия не понравилась, да и чисто морально как-то не того...

А вообще, самое мерзкое из того, что мне есть доводилось - это личинки короеда и кузнечики. До дождевых червей я не дорос, но как едят - видел. Вообще, если глазки прикрыть и над огоньком подержать, то и кузнечик за поджарку сойдет. Ну тут уж действительно русский человек такое только с большой голодухи сожрать может, мы так воспитаны, а вот тот же таец еще и похвалит, да добавки попросит..

В общем - кушать можно все, главное - какими комплексами тебя в детстве заразили

[Torkut]

Сам не ел, но говорят сушёные кузнечики очень вкусные.
А личинок жуков дровосеков (короеды слишком крошечные) мой знакомый ел, говорил, очень вкусные, на вкус как кедровые орешки, только мягкие и жирные.
Меня в них только одно смущает - сырыми есть как-то непривычно, хотя, конечно, в них-то никакой заразы быть не может, они ж почти в стерильных условиях растут - в толще дерева. Никаких гельминтов и возбудителей болезни в них не должно быть, в отличие от дождевых червей. А эти ещё и сопливые и резиновые, говорят просто отвратные на вкус.

[Georg]

Ну вообще-то нутрия-это это американский бобёр.Это ондатра-водяная крыса.
Пробовал как-то давно,под медицинский спиртик.Вкус не запомнился,может из-за спирта?
Вообще-то самое вкусное /для меня/мясо-это узбекский шашлык и ,помню ел такое блюдо
кеклик тушёный в собственном соку.Кеклик-горная куропатка.А вот где-то читал рецепт
собачьи уши маринованные и отжатые в уксусе

[Torkut]

Собачьи уши оставь корейцам.

Грег, ты ошибаешься, американский бобр, это американский бобр, он же канадский бобр. Очень похож на нашего и раньше считался его подвидом. Американского бобра завозили в Россию на акклиматизацию, у него мех темнее окрашен, но потом пожалели, он стал вытеснять европейского бобра. При этом они не могут скрещиваться, т.е. это два разных вида.
А нутрию иногда называют болотным бобром, но это не верно, нутрия самостоятельный вид к боборам не имеющий никакого отношения. Родом нутрия с Южной Америки. От боборов отличается не только качеством меха и биологией, но и, самое наглядное, формой хвоста. У бобра это широкая лопата, уплощённая сверху вниз, а у нутриии узкий хвост, слегка уплощённый с боков.

Ондатра же относится к полёвкам, тоже родом с Америки, но уже с Северной. Её европейский аналог - водяная полёвка, она же водяная крыса. Но она мельче и не имеет ценного меха.

[Georg]

Главное-что она не крыса.

[Pasporty]

Она, если полевка, то мышь
Хотя из меня зоолог тот еще